地沟油、毒韭菜等事关百姓身体健康的话题近期被广泛关注，就在此时，两部餐饮新规《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》先后颁布，并将于今年5月1日起正式施行。新的监管办法，更侧重食品加工全过程的规范。新规规定，餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。

    ■看点一 饭店每一样原料都要有身份证明
    记者查阅发现，新颁布的《餐饮服务食品安全监督管理办法》明确规定，餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于两年。“也就是说饭店每一样原料都要有身份证明，从哪儿来的，都要对上数。”石市卫生监督局有关人员说，新规更侧重食品加工全过程的规范，这样做的目的在于，对食品安全问题进行处置时，可以快速、准确、高效追溯，减少损害、降低风险。

    ■看点二 对地沟油加大处罚力度
    同时，新规对使用地沟油等行为也加大了处罚力度。如被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起，5年内不得从事餐饮服务管理工作。相比目前施行的“被处以吊销卫生许可证的，其法定代表人或者主要负责人3年内不得申请卫生许可证”的规定，新规更具威慑力。